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手工小面怎么制作?小面制作的要点

小鱼儿六肖中特 www.hco2x.cn 来源:重庆小面培训-重庆小面加盟网   时间:2018-07-13 09:08:49   浏览次数:

  重庆小面,对于很多人来说就像一道家常菜那样简单,当然如果您想吃到美味又好吃的小面,那却不是一件容易得事,当然手工小面制作蛮难的。下面小编教您如何进行小面制作吧!

  首先我们在选择面条的时候最好是碱面,如果没有碱面,海椒制作最好香辣味,糊辣味不太适合无碱面,当然的确没有干面也行。佐料有:熟菜油,猪油,海椒,花椒面,姜,蒜,榨菜,脆花生,葱花,芝麻酱,酱油。在小面制作时菜叶也是必不可少的,当然各种叶子菜都行,无碱面建议白菜!

手工小面怎么制作?小面制作的要点

  小面制作最重要的有以下四点。

  第一点最重要的是酱油,酱油如果重了,将会压许多味,放酱油时要考虑榨菜或芽菜的咸度,以及味精和鸡精的含盐量也要考虑进去。

  第二点海椒的轻重也影响整体味道的层次,因为海椒不仅是重庆小面的灵魂,更是第一刺激性调料,许多重庆小面佐料都是刺激性明显的调料,也易挥发,重了会压着其它调料味道,不利于味道层次感的体现。

  第三点是油,两种油,不同的比例打出来会出现不同的味,猪油会增加粘度,提高面条对佐料的粘附性,这点要个人去体验,注意油也影响面条的回味。

  第四点是芝麻酱,芝麻酱在重庆小面制作中使用比较广泛,当然也有不用的,它的作用是增加香味和粘度,特别是能够提高整体回味,当然你佐料比例,和海椒的确掌握得好的也可以不用。

  温馨提示:如果您有小面制作的经历,那千万别忘记失败乃成功之母哦!

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