重庆小面张晓刚:我“一不小心”卖出400碗!

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  张晓刚之前一直在外地工厂上班,后来工厂不景气,张晓刚也就不干了。很多人建议他重新找一家类似的工厂,可是,只有他心理清楚,工厂上班并非那么舒服。4班3倒的生活,生物钟一直是紊乱的;并且工厂就发死工资,身在异乡的他永远都买不起房子。在经过深思熟虑后,张晓刚回到了家乡。在朋友的帮助下,张晓刚开起了小面馆。

  

 

  起初,生意真的不怎么好,店里的顾客稀稀落落的,顾客吃着小面竟是满脸的嫌弃。张晓刚就想,难不成我的小面不符合大众的口感?在经过多方学习跟研究后,张晓刚创新了自家的小面,现在生意火的是不要、不要的??纯词晨偷牡闫来蠹揖颓宄耍?/p>

  

 

  @西装帅气附近哥:“我工作日的早上,最起码3天是在他家吃小面,他家的小面不仅味道巴适、分量足,关键是爽滑、劲道”@在附近上学的5年级学生:“早上一定早早起床,为的就是吃碗他家的小面,超级无敌,面霸,Q弹”@重庆小面好吃狗:“在哪?我家附近的小面怎么吃着吃着就趴了,常常坨在一起,不爽”

  

 

  张晓刚告诉我,小面的调料很重要 。对于一般食客,只要味道欲罢不能,食客一般会满意;而对于一些资深吃货,面好才是精髓。面粉是有等级的,按面粉中蛋白质含量的高低来划分的话,面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。我们制作重庆小面,一般选用的是中筋粉。独家揭秘制作小面的配比:面粉2500g,清水750g,碱粉5g,食盐5g,鸡蛋一个(5斤面粉一个蛋)。附:和面加鸡蛋为的是使面条味道香气扑鼻、口感爽滑Q弹;和面加碱粉可以跟蛋白质跟淀粉发生作用,增强面的劲力与延展性,并且煮面时还不易浑汤。

  

 

  配比弄好后,压面也很关键。压面的力度跟次数,需要根据压面机的情况实际的把握。最后就是出面条了,这里就不多说了。如果想改进面条质量、想开小面馆可以加调味品的关键是红油辣子:我选用的辣椒是:朝天椒50、二荆条100、灯笼椒50、菜籽油400、香叶4片、八角6颗、葱段适量、老姜拍碎、花椒粉20粒、熟芝麻适量、花生碎适量。辣椒打碎跟手工碾碎还是有些区别,碾碎的辣椒不管辣味还是香味更加浓厚一些。辣椒碎弄好后就可以制作辣椒了。将400克菜籽油烧至微热的时候,放入老姜、葱段、八角、花椒粒、香叶炒出香味。香味出来,葱段快成焦黄色时捞出所有的1中的调料,待油温升至130-150之间时(油往四周翻动、略有青烟)关火停5秒钟后,取一半菜籽油浇到辣椒粉上.浇油的时候会听到吱吱的响声,并且闻到一股浓浓的辣椒香;把剩余的一半油略加热后再倒入其中,最后等温度降低到60°左右的时候撒入芝麻跟花生碎。

  

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