川香小面的特色

小鱼儿六肖中特 www.hco2x.cn   在刚闭幕的四川文博会上,川香小面被选为最能代表四川文化的符号之一。都说特色川香小面,吃的就是那一碗作料。海椒,花椒,姜,蒜,榨菜,芝麻酱等丰富的作料,再配上骨头熬的高汤,让一碗有“素面”之称的川香小面流光溢彩起来,麻辣鲜香的滋味使人欲罢不能。如何用普通的作料,调制出每家面店独特的小面味道?昨日,川香商报联合天涯川香社区推出的“寻找新版小面50强”活动继续展开,记者和“试吃团”网友一起打探各家重庆小面店老板的作料秘方。

  辣

  油辣子:油温高低决定口味

  油辣子海椒是川香小面绝对少不了的调料,所谓油辣子,其实就是辣椒油,是以干辣椒为原料,炼制成的一种小面调料。

  昨日上午10点30分,位于渝北区龙升街“钓鱼猫面”的老板夏长虹亲自动手,给记者和4名试吃团网友演示了炒制油辣子的过程。用小火慢慢翻炒了足有40分钟,夏老板才揭开锅盖,一股浓郁辣味随之溢出,让网友兰子薇忍不住大呼:“好辣!”

  夏老板介绍说,在炒制过程中,油温的控制很重要,“菜油要事先烧热,温度高了低了,都会影响辣度”。

  香

  海椒:剪刀剪出来 才是好作料

  海椒是川香小面里少不了的作料,尽管与油辣子是同样的原料,但花园新村“赵伍面庄”的老板赵伍告诉记者,辣椒和油辣子的要求是完全不同的,油辣子要求辣味纯正,而海椒却要辣中带香。

  赵伍掰着指头说,选料时一定要选红海椒;海椒要放进罐子里密封3天,吃起来才能辣而不燥。“最好的海椒,味道浓郁,辣中有香,吃了却不上火。”

  “好的海椒,肯定是用剪刀剪出来的,不能用机器绞。”“板凳面”老板曾令平说,如果偷懒用机器绞海椒而不用剪刀,出来的效果也会大打折扣。

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